7h00
Fornada da madrugada
Levain clássico, integral com mel e o pão de milho caipira. O cheiro acorda a rua antes do sol.
Forno aceso desde as 4h
Pão de verdade, todo dia.
Fermentação natural de 48 horas, farinha de moinho de pedra e um forno que não descansa. A Fermento é a padaria do bairro que trata o pão como ele merece: com tempo.
7h · primeira fornada
11h · focaccias & baguetes
16h · doces de forno
ter–dom · 7h às 19h
Fornadas do dia
O forno dita o relógio
Aqui não tem pão esperando em prateleira. Cada fornada sai em horário marcado — chegue perto da hora e leve o pão ainda estalando.
11h00
Fornada do almoço
Focaccia de alecrim, baguetes rústicas e ciabattas — feitas para chegar inteiras (quase nunca chegam).
16h00
Fornada da tarde
Cinnamon rolls, palmiers e o bolo de fubá com goiabada saindo quentes para o café da tarde.
Cardápio
Do forno para a sua mesa
Poucos itens, todos com propósito. Escolha uma categoria e veja o que sai do nosso forno.
Levain clássico 48h
Nosso carro-chefe: casca caramelizada, miolo aberto e acidez delicada.
R$ 24Integral com mel
Trigo integral moído na pedra, mel silvestre e sementes de girassol tostadas.
R$ 26Pão de milho caipira
Fubá mimoso e erva-doce, macio por dentro, dourado por fora.
R$ 22Baguete rústica
Crocante de verdade, feita para o almoço do dia — sai às 11h em ponto.
R$ 12Focaccia de alecrim
Azeite generoso, flor de sal e alecrim do vaso da janela.
R$ 18Australiano de cacau
Cacau, melado e um toque de café. Escuro, denso e levemente adocicado.
R$ 28Cinnamon roll 16h
Massa folhada de fermentação lenta, canela e cobertura de cream cheese.
R$ 14Palmier folhado
Mil camadas de manteiga e açúcar caramelizado, no ponto do estalo.
R$ 9Bolo de fubá com goiabada
Receita de caderno antigo, com pedaços grandes de goiabada cascão.
R$ 13Torta de banana caramelada
Banana, caramelo de rapadura e farofa crocante de aveia.
R$ 16Cookie de chocolate 70%
Grande, com o meio ainda macio e flor de sal por cima.
R$ 12Croissant de manteiga
Laminado à mão, 27 camadas, casquinha que se desfaz.
R$ 11Pão na chapa da casa
Fatia grossa de levain na chapa com manteiga de forno.
R$ 9Coado da casa
Grão de torra clara, coado na hora, xícara funda.
R$ 8Ovos com fatia de levain
Ovos mexidos cremosos, cebolinha e pão tostado no azeite.
R$ 21Cesta do padeiro p/ 2
Mini-fornada variada, manteiga, geleia da estação e dois coados.
R$ 34Iogurte com granola tostada
Granola assada no nosso forno, mel e frutas da semana.
R$ 18Cappuccino de forno
Espuma densa e canela — combina com qualquer coisa que sai às 7h.
R$ 12Assinatura semanal
Pão fresco na sua semana, sem pensar
Escolha a cesta, retire na loja ou receba em casa de bicicleta. Todo pão da assinatura sai da fornada das 7h.
Meia Cesta
R$ 89/mês
- 1 pão de fermentação natural por semana
- Você escolhe o pão a cada semana
- Retirada na loja perto da fornada
- Pausa quando quiser, sem multa
Cesta Inteira
R$ 149/mês
- 2 pães por semana + 1 doce surpresa
- Entrega de bicicleta no seu bairro
- Geleia da estação todo mês
- Prioridade nas fornadas especiais
Nosso processo
Tempo é o ingrediente principal
Nada aqui é apressado. O fermento natural — batizado de Bartolomeu — trabalha enquanto a cidade dorme.
01 — Autólise
Farinha e água descansam
Farinha de moinho de pedra hidrata lentamente antes de qualquer sova. O glúten se forma sozinho.
02 — Fermentação
48 horas de paciência
Fermentação longa e fria: mais sabor, mais digestibilidade, aquela acidez que só o tempo dá.
03 — Forno
Calor de pedra
Pães assados sobre pedra com vapor: casca que canta quando esfria e miolo úmido por dias.